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糖醋鲤鱼怎么做?糖醋鲤鱼的做法[图]

发布时间:2019-10-09 14:47:16 编辑:笔名

糖醋鲤鱼是许多人都非常喜欢吃的一道菜,因为它的味道酸甜适口,并且还具有非常不错的功效和作用,所以不少喜欢吃糖醋鲤鱼的人还常常会自己尝试着做美味的糖醋鲤鱼吃,那么糖醋鲤鱼怎么做才最好吃?糖醋鲤鱼的做法具体是怎样的?

1、糖醋鲤鱼做法

糖醋鲤鱼是一道十分有名的菜,是鲁菜中的一种,很多人都非常喜欢这道菜。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇,深受老百姓喜爱。很多人对于这道菜都有着自己独特的理解,大多数人也基本都会做,下面我来讲解一些糖醋鲤鱼的做法吧。

糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

做法:

鲤鱼750克, 白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。

≮美食做法≯

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。

上面就是糖醋鲤鱼这道名菜的做法了,我想大家在看完文章之后,对于这道菜的做法也应该了解了吧,生活中,大家不妨多做几次,所谓熟能生巧,多做几次便学会了。

2、鲤鱼饮食禁忌

1、不能和咸菜一起吃

鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当咸菜与鱼—起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引发消化道癌,所以鲤鱼与咸菜不宜配食。

2、不能和红豆一起吃

红豆甘酸咸冷,消水肿利小便,解热毒,散恶血;而鲤鱼亦能利水消肿。二者同煮,利水作用更强。食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿,系针对病人而盲,正常人不可服用。

3、不能小豆叶一起吃

《金匮要略》中记载:“鲤鱼不可与小豆叶食之。”小豆叶嫩时可食。李时珍曾说:“小豆利小便,而小豆也止小便。”鲤鱼能利水消肿,而小豆叶与鲤鱼功能相反,所以,相克不宜配食。

4、不能鸡肉一起吃

因鸡肉和鲤鱼中除含蛋白质、微量元素外,还有酶和各种生物活性物质。鸡肉成分复杂,二者同食会产生复杂的生化反应,对人体不利。故《饮膳正要》指出:“鸡肉不可与鱼汁同食。

5、不能和梅干一起吃

因为梅干中含有苦杏仁苷,而鲤鱼肉含有某些生物活性物质,梅干中的苦杏仁苷在酶类作用下会分解生成有毒物质氢氰酸和甲苯醇等,是产生中毒的原因。

6、不能和甘草一起吃

鲤鱼性平味甘,甘草也是性平味甘,虽然性味相近,但功效相乘,搭配食用会引起身体出现中毒症状。

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